Top 10 Streetfood

Top 10 Streetfood

Zwischen lebhaften Märkten und versteckten Gassen, wird Essen zu einer lebendigen Kunstform, die die Sinne verführt und den Gaumen auf eine unvergessliche Entdeckungsreise schickt. Man muss dafür auch gar nicht weit gehen, die Stände befinden sich in jeder Gasse der Stadt.

Mit seinen pulsierenden Städten und malerischen Dörfern, bietet Vietnam eine Schatzkammer an Aromen, die von süß bis würzig reichen. Straßenküchen und Garküchen sind die unscheinbaren Sterne dieser kulinarischen Show, wo lokale Köche mit ihren geheimen Rezepten und überlieferten Traditionen wahre Meisterwerke auf den Teller zaubern.

Das besondere für uns am Streetfood in Vietnam war, dass man sich die schärfe und Geschmack mit Chili, Fishsauce und Essig selbst bestimmen kann, da am Tisch immer alles bereit steht. Außerdem gibt es immer einen Korb mit frischen Kräutern am Tisch, die zum Essen gegessen werden.

Vietnam bietet soviel leckere Gerichte, die nicht mehr als 0,20-2€ kosten! Wir wollen euch hier unsere 10 Lieblingsgerichte die wir auf unserer Reise kennenlernen durften vorstellen, denn Vietnam bietet soviel mehr als Pho und Banh mi.

1. Mi Quang

Mi Quang ist eine leckere und einzigartige Nudelsuppe aus Vietnam, besonders bekannt in der Region Quang Nam und Quang Ngai. Dieses Gericht findet ihr vor allem in Hoi An, die Stadt ist berühmt für ihre Version von Mi Quang. 

Die Suppe besteht aus:

• breiten Reisnudeln

• Fleisch: Mi Quang kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, darunter Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen oder sogar Fisch. Das Fleisch wird oft mit Gewürzen mariniert, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

• Brühe: Die Brühe von Mi Quang ist besonders reichhaltig und wird oft mit Knochen oder Meeresfrüchten zubereitet. Sie zeichnet sich durch ihre leichte Gelbfärbung aus, die von Kurkuma stammt.

• Wachteleier

• Kräuter und Gemüse: Frische Kräuter wie Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln sind typische Beilagen, die Mi Quang eine erfrischende Note verleihen. Röstzwiebeln, geröstete Erdnüsse und frittierte Reiskuchen sind ebenfalls gängige Zutaten.

• Kräftige Gewürze: Mi Quang wird oft mit Limetten, Chilis und Fischsoße serviert, damit jeder Esser seine Suppe nach eigenem Geschmack anpassen kann.

2. Banh Xeo

Bánh Xèo kann buchstäblich als "knuspriger Pfannkuchen" übersetzt werden. Diese herzhaften, knusprigen Reispancakes sind eine beliebte Delikatesse, die oft mit einer Fülle von frischen Zutaten serviert wird. Bánh Xèo wird oft in kleinen Stücken serviert, die in frische Reispapierblätter gewickelt und mit den Händen gegessen werden. Das Gericht ist nicht nur geschmacklich reich, sondern auch ein Fest für die Sinne mit einer knusprigen Textur, frischen Aromen und einer Vielzahl von Düften.

• Reisteig: Bánh Xèo-Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Kurkuma, was ihm seine charakteristische gelbe Farbe verleiht.

• Füllung: Die Füllung kann je nach persönlichem Geschmack variieren. Typischerweise enthalten Bánh Xèo Garnelen, Schweinefleisch, Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln.

• Kräuter und Gemüse: Bánh Xèo wird oft mit frischen Kräutern wie Koriander und Minze, Salatblättern und Gurkenscheiben serviert.

• Dip-Sauce: Eine würzige Dip-Sauce auf Fischsaucenbasis, oft mit Knoblauch, Chilis und Zitronensaft, gibt dem Gericht den letzten Pfiff.

Zubereitung:

Die Zubereitung von Bánh Xèo ist eine Kunst für sich. Der Teig wird dünn in einer heißen Pfanne ausgebreitet, dann mit den gewünschten Füllungen belegt. Wenn der Teig knusprig wird, wird er halbiert und wie ein Pfannkuchen gefaltet.

3. Bun dau mam tom

Bun Dau Mam Tom ist ein klassisches vietnamesisches Gericht, das man in vielen Straßenküchen in Hanoi findet. Es zeichnet sich durch eine Kombination von Aromen und Texturen aus. 

• Bun (Reisnudeln): Die Basis von Bun Dau Mam Tom sind Reisnudeln. Diese sind leicht und dienen als perfekte Grundlage für die reichhaltige Sauce.

• Dau (Tofu): Verschiedene Arten von Tofu werden frittiert, um eine knusprige Textur zu erzeugen. Manchmal werden auch fermentierte Tofustücke verwendet.

• Mam Tom (gärende Garnelensauce): Das Herzstück dieses Gerichts ist die Mam Tom-Sauce, eine scharfe und würzige Garnelensauce. Sie wird durch Fermentieren von Garnelen hergestellt und hat einen intensiven Geschmack, der oft als gewöhnungsbedürftig empfunden wird.

• Kräuter und Gemüse: Frische Kräuter wie Koriander, Minze, und Basilikum sowie Gemüse wie Gurken und Reisessig werden als Beilagen serviert.

4. Cao lau

Cao Lau das eng mit der Stadt Hoi An in Zentralvietnam verbunden ist. Es besteht aus:

• Reisnudeln (Cao Lau noodles): Die Nudeln für Cao Lau werden aus lokalem Reismehl hergestellt und zeichnen sich durch ihre charakteristische Textur und Dicke aus.

• Schweinefleisch: In Cao Lau werden dünn geschnittene Streifen von Schweinebauch oder -schulter verwendet. Das Fleisch wird oft mit Gewürzen mariniert und dann gebraten oder gegrillt.

• Knusprige Schweinehaut (Crispy pork skin): Knusprige Schweinehaut wird als Topping hinzugefügt, um dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.

• Kräuter und Gemüse: Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum werden als frische Beilagen verwendet. Zusätzlich können grüne Bohnen, Reisessig und Sojasprossen hinzugefügt werden.

• Cao-Lau-Brühe (Cao Lau broth): Die Brühe, oft das Geheimnis des Gerichts, wird aus lokalem Wasser aus einem speziellen Brunnen in Hoi An, Asche von lokalem Holz und anderen geheimen Zutaten hergestellt.

5. Banh cuon

Bánh Cuốn sind eine köstliche und zarte Spezialität aus Vietnam, die oft als Reisrollen übersetzt wird. Bánh Cuốn wird oft als leichtes Frühstück oder als Snack genossen. Die zarten Reisrollen mit der herzhaften Füllung und den frischen Kräutern ergeben eine harmonische Kombination von Geschmack und Textur.

• Reisteig (Bánh Cuốn Teig): Dieser Teig besteht aus Reismehl, Wasser und Salz. Er wird zu einer dünnen Schicht auf einem Tuch oder einem Dampfgarer verteilt und dann gedämpft, um zarte Reisblätter zu erhalten.

• Füllung: Die Füllung von Bánh Cuốn besteht traditionell aus einer Mischung von gehacktem Schweinefleisch, gehackten Pilzen und Zwiebeln. Es gibt auch Variationen mit Garnelen oder Gemüse.

• La Lot-Blätter (Betelblätter): Die Reisrollen werden manchmal mit La Lot-Blättern umhüllt, was ihnen ein einzigartiges Aroma verleiht.

• Kräuter und Beilagen: Bánh Cuốn wird oft mit frischen Kräutern wie Koriander und Minze, Sprossen und gebratenen Zwiebeln serviert.

• Dip-Sauce: Eine würzige Dip-Sauce auf Fischsausenbasis, oft mit Knoblauch, Limettensaft und Chili, wird als Begleitung serviert.

6. Banh bao banh vac - White Rose

Die "White Rose" (Bánh Bao Bánh Vạc) ist eine einzigartige kulinarische Spezialität aus der Stadt Hoi An in Zentralvietnam. Die Weiße Rose ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch ein Symbol für die raffinierte Kunstfertigkeit der vietnamesischen Küche. 

White Rose besteht aus zarten, durchscheinenden Reiskuchenteigblättern, die zu kleinen, rosengleich geformten Päckchen gefaltet werden. Die Füllung besteht in der Regel aus gehacktem Garnelenfleisch, aber es können auch andere Meeresfrüchte oder Schweinefleisch verwendet werden. Die Kunst besteht darin, die zarten Teigblätter so zu falten, dass sie wie eine Rose aussehen.

Zubereitung:

• Teigzubereitung: Der Teig für die Weiße Rose wird aus Reismehl und Wasser hergestellt. Er wird zu dünnen, durchsichtigen Kreisen ausgerollt, die als Verpackung für die Füllung dienen.

• Füllung: Die Füllung besteht aus gehacktem Garnelenfleisch, das oft mit Gewürzen und Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln verfeinert wird.

• Formen der Weißen Rose: Die transparenten Teigblätter werden kunstvoll um die Füllung gefaltet, um eine rosige Form zu erzeugen. Dies erfordert Geschicklichkeit und Präzision.

• Dämpfen: Die Weiße Rose wird gedämpft, bis der Teig gegart und zart ist.

Die Weiße Rose wird oft auf einem Teller arrangiert und mit knusprigem Knoblauch, frischem Gemüse wie Rettich und Karotten sowie einer würzigen Dip-Sauce serviert. Die Kombination aus zartem Teig und herzhafter Füllung verleiht der Weißen Rose eine einzigartige Textur und Geschmack.

7. Nom Hua Chuoi Tom

Nom Hua Chuoi Tom ist ein vietnamesischer Salat, der aus Bananenblüten und Garnelen kombiniert. Nom Hua Chuoi Tom ist eine Geschmacksexplosion mit einer Kombination aus zarten Bananenblüten, saftigen Garnelen, frischen Kräutern und dem würzigen Dressing. Die Erdnüsse fügen eine knusprige Textur hinzu.

• Bananenblüten: Die Bananenblüten werden sorgfältig gereinigt und in dünne Streifen geschnitten. Sie verleihen dem Salat eine zarte Textur.

• Garnelen: Gekochte und geschälte Garnelen werden als proteinreiche Komponente hinzugefügt.

• Gemüse: Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum sind üblich. Zusätzlich können Gurken- und Papayastreifen für eine knackige Textur verwendet werden.

• Erdnüsse: Geröstete und gehackte Erdnüsse sorgen für eine knusprige Note und eine zusätzliche Geschmacksdimension.

• Dressing: Das Dressing besteht typischerweise aus einer Mischung von Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chilis. Es verleiht dem Salat eine würzige und süße Note.

8. Che

"Chè" ist eine breite Kategorie von traditionellen vietnamesischen Desserts und süßen Getränken. Es gibt viele verschiedene Varianten von Chè, die sich in Zutaten, Zubereitung und Geschmack unterscheiden. 

Die Zutaten für Chè können je nach Variante variieren, aber einige häufige Bestandteile sind:

• Reis oder Bohnen: Reis und verschiedene Arten von Bohnen werden oft in Chè verwendet und können gekocht oder zu Mehl verarbeitet werden.

• Kokosmilch: Kokosmilch wird häufig als Basis für viele Chè-Gerichte verwendet und verleiht den Süßspeisen eine cremige Textur.

• Zucker: Chè ist süß, und Zucker wird oft in verschiedenen Formen, wie weißem Zucker oder Palmzucker, verwendet.

• Früchte: Frische oder konservierte Früchte, wie Jackfrucht, Lychee, Lotuskerne oder süße Bohnen, werden oft in Chè eingearbeitet.

• Gelee und Pudding: Tapioka-Perlen, Agar-Agar-Gelee oder Pudding können Chè eine zusätzliche Textur verleihen.

• Kräuter und Gewürze: Einige Chè-Gerichte werden mit Pandanblättern, Jasminblüten oder anderen aromatischen Kräutern und Gewürzen gewürzt.

9. Kem Bo

"Kem Bơ" ist vietnamesisch und bedeutet übersetzt "Avocado-Eis" oder "Avocado-Eiscreme". Avocado wird in Vietnam häufig für Desserts und Getränke verwendet, und Eiscreme aus Avocado, "Kem Bơ", ist eine beliebte und köstliche Option. 

• Avocado: Frische, reife Avocados werden geschält, entkernt und zu einer cremigen Masse püriert.

• Süßungsmittel: Zucker oder gesüßte Kondensmilch wird hinzugefügt, um die Eiscreme zu süßen.

• Milch oder Kokosmilch: Je nach Vorlieben kann normale Milch oder Kokosmilch für eine zusätzliche Geschmacksdimension verwendet werden.

• Eigelb (optional): Einige Rezepte für Avocado-Eiscreme können auch Eigelb enthalten, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.

10. Bot Chien

"Bot Chien" ist ein beliebtes vietnamesisches Straßenessen, das als knuspriges Reisnudelomelett oder gebratener Reiskuchen übersetzt werden kann. Bot Chien wird oft auf einem Teller serviert und kann mit zusätzlichen frischen Kräutern oder Chilis nach Geschmack garniert werden. Es wird oft mit Essstäbchen oder einem Löffel gegessen.

• Reiskuchen (Bánh Bột Chiên): Diese flachen Reiskuchen werden aus Reismehl hergestellt und haben eine feste, klebrige Konsistenz. Sie sind oft quadratisch oder rechteckig geschnitten.

• Ei: Die Reiskuchen werden mit Eiern überzogen, um eine knusprige äußere Schicht zu erzeugen.

• Frühlingszwiebeln: Geschnittene Frühlingszwiebeln werden in das Gericht gegeben, um Geschmack und Frische hinzuzufügen.

• Chinesischer Senf oder Rettich: Einige Variationen von Bot Chien werden mit eingelegtem chinesischem Senf oder geriebenem Rettich serviert.

• Sojasauce und Fischsauce: Zum Würzen und Verfeinern des Geschmacks.

Die Reiskuchen werden in einer Pfanne gebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Eier werden über die gebratenen Reiskuchen gegossen und auf beiden Seiten gekocht, bis sie eine goldene Farbe haben. Geschnittene Frühlingszwiebeln werden hinzugefügt und mit den Reiskuchen und Eiern vermischt. Das Gericht wird mit Sojasauce und Fischsauce gewürzt.

..weitere Lieblingsgerichte 

• Mango Cake: fanden wir in Hoi an bei Straßenhändlern. Es ist eine Süßigkeit wobei keine Mangos verwendet werden. Außen besteht es aus Reismehl und innen eine Füllung aus Erdnüssen und Zucker. Sie sind super weich und lecker!

• chuối nếp nướng: kleine Bananen in Sticky rice angebraten und mit Kokosnussmilch serviert

• Bun Chay: Vegetarischer Reisnudelsalat mit Gemüse, Frühlingsrollen und frittierten Soja Streifen